BERENJENA RELLENA

Hola a todos los que entráis a mi blog, espero que hayáis pasado un feliz día de San José y felicidades a quien toque.
Os traigo una receta muy fácil y se puede adelantar el día anterior.
BERENJENA RELLENA
Ingredientes: 
2 Berenjenas. 2 latas de atún (escurrir el aceite). tomate frito 50 ml.
50 grs de queso para pasta rallado. 50 grs queso para gratinar. 8 langostinos.
Preparación:
Asar en horno o microondas las berenjenas,cortar por la mitad y hacer unos cortes. (lo puedes hacer el día anterior).
Quitar la carne una vez fría, reservar la piel.
En un bol poner todos los ingredientes inclusive la carne de la berenjena, excepto el queso de gratinar y los langostinos.
pasar por la turmix, rellenar la piel de la berenjena y poner por encima el queso para gratinar y 2 langostinos a cada mitad.
Meter al horno precalentado arriba y abajo y retirar cuando esté gratinado.

Esta receta se la dedico a mi marido que le encanta todo lo que cocino.